Hygiène · fermentation · embouteillage
Un lot raté ne l'est presque jamais à cause de la recette, mais d'une contamination ou d'une fermentation trop chaude. On traite donc le procédé d'abord, les ingrédients ensuite.
Voir les 4 guidesAvant l'ébullition, l'hygiène compte peu : tout ce qui passe dans la cuve sera stérilisé. Après refroidissement, tout ce qui touche le moût doit être désinfecté — cuillère, siphon, joint, main, seau.
Et ne mettez jamais en bouteille sans avoir vérifié au densimètre que la densité est stable sur trois jours : c'est ce qui fait exploser le verre.
L'hygiène
Ce n'est pas la recette qui rate un lot, c'est presque toujours une contamination. Et elle se joue après l'ébullition, sur du matériel qu'on croyait propre.
LireLe matériel de départ
Les kits complets vendus aux débutants mélangent l'indispensable et l'accessoire. Trois objets décident de la réussite du premier lot ; le reste peut attendre.
LireLa fermentation
C'est le paramètre qui décide du goût final, et celui que presque personne ne mesure. Trois degrés d'écart suffisent à transformer une bière propre en bière écœurante.
LireLa mise en bouteille
Dernière étape, et celle où l'on peut encore tout perdre — voire se blesser. Deux erreurs seulement, mais aucune des deux ne pardonne.
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