24 styles · 20 houblons · 12 pannes · 3 calculateurs

Une bière propre, dès le premier lot

Un lot raté ne l'est presque jamais à cause de la recette, mais d'une contamination ou d'une fermentation trop chaude. On traite donc le procédé d'abord, les ingrédients ensuite.

Vous en êtes où ?

Je choisis quoi brasser Mon lot a un défaut Je vais embouteiller Je n'ai rien acheté

La contrainte avant la recette: Chaque style dit ce qu'il exige — température, matériel de froid, dose de levure — et ce qui rate le plus souvent dessus.
Des calculs, pas des tables: Le sucre de refermentation tient compte du CO₂ déjà dissous, que presque toutes les tables oublient. L'écart va jusqu'à 40 %.
Le verdict, franchement: Chaque fiche de dépannage dit si le lot est récupérable. Laisser espérer sur un défaut irréversible ne rend service à personne.

Si vous ne deviez retenir qu'une chose

Avant l'ébullition, l'hygiène compte peu : tout ce qui passe dans la cuve sera stérilisé. Après refroidissement, tout ce qui touche le moût doit être désinfecté — cuillère, siphon, joint, main, seau.

Et ne mettez jamais en bouteille sans avoir vérifié au densimètre que la densité est stable sur deux relevés espacés de 48 heures. C'est ce qui fait exploser le verre, et c'est le seul accident domestique que le brassage puisse produire.

Les styles qui pardonnent un premier lot

Fermentation haute à température d'appartement, densité modérée, levure sèche qui tolère les écarts. Aucun ne demande de matériel au-delà du nécessaire de base — et cette liste est calculée depuis la difficulté portée par chaque fiche, pas choisie à la main.

États-Unis

Pale Ale américaine

Le style d'apprentissage par excellence : assez houblonné pour qu'on entende le houblon, assez malté pour qu'une erreur ne ruine pas la bière.

difficulté 1/54.5–6.2 % vol.30–45 IBU18–20 °C

Wallonie

Saison

Poivre, agrume et une sécheresse presque champenoise : la bière de ferme belge, brassée l'hiver pour être bue aux moissons.

difficulté 2/55–7 % vol.20–35 IBU22–30 °C

États-Unis

IPA américaine

Le style qui a fait la brasserie artisanale : l'amertume et l'aromatique du houblon poussées jusqu'à devenir le sujet de la bière.

difficulté 2/55.5–7.5 % vol.40–70 IBU18–20 °C

Bavière

Weizen

Banane et clou de girofle sans un gramme d'épice ni de fruit : tout vient de la levure, et c'est ce qui rend le style fascinant.

difficulté 2/54.3–5.6 % vol.8–15 IBU18–22 °C

Belgique

Witbier

Coriandre et écorce d'orange amère sur une base de blé cru : la seule bière classique dont les épices font officiellement partie de la recette.

difficulté 2/54.5–5.5 % vol.10–20 IBU18–22 °C

Irlande

Stout

Une bière noire et sèche, où le café et le chocolat viennent de l'orge brûlé et pas d'un ajout.

difficulté 1/53.8–5 % vol.30–45 IBU18–20 °C

Les 24 styles, filtrables par matériel

Votre lot a un défaut ? Partez du symptôme

Goût de beurre, de pomme verte, de plastique, bouteilles qui explosent : chaque page classe les causes par fréquence réelle, donne le test qui tranche, et dit si le lot est sauvable.