États-Unis
Centennial
Un Cascade poussé : plus d'acide alpha, plus d'intensité, un peu plus de résine.
- Acide alpha
- 8 – 11.5 %
- Emploi
- double usage
- Arômes
- Citron · Fleur · Pin · Agrume
Le calcul
Quelle amertume, en IBU
Une recette qui donne des grammes sans donner le taux d'acide alpha n'est pas reproductible : ce taux varie d'une récolte à l'autre, parfois du simple au double. Lisez celui de VOTRE sachet.
34IBU
Modèle de Tinseth, le plus employé. Un houblonnage à cru n'ajoute pas d'IBU mesurables : il n'apporte que de l'arôme, et c'est pour ça qu'une NEIPA très houblonnée reste peu amère.
Ce pour quoi il ne convient pas
Trop marqué pour une bière de malt : sur une brown ale ou une bitter, il écrase ce qu'on cherche à mettre en avant.
En rupture : par quoi le remplacer
Cascade en doublant la dose tardive, ou Chinook pour un profil plus résineux.
Un substitut ne se remplace pas gramme pour gramme : recalculez l'amertume avec l'acide alpha de la variété de remplacement, sans quoi vous changez l'équilibre de la recette sans le vouloir.
Les styles où il est à sa place
- IPA américaineLe style qui a fait la brasserie artisanale : l'amertume et l'aromatique du houblon poussées jusqu'à devenir le sujet de la bière.
- Pale Ale américaineLe style d'apprentissage par excellence : assez houblonné pour qu'on entende le houblon, assez malté pour qu'une erreur ne ruine pas la bière.
- Amber AleÀ mi-chemin entre la pale ale et la brown : du caramel, un peu de houblon, rien qui dépasse.
En acheter
Achetez en sachets scellés sous vide et conservez-les au congélateur : à température ambiante, un houblon perd la moitié de son acide alpha en un an, et son aromatique bien plus vite. Vérifiez le taux d'acide alpha imprimé sur le sachet — c'est lui qui compte, pas la fourchette de la variété.
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