Nouvelle-Zélande
Nelson Sauvin
Le seul houblon qui évoque franchement le vin blanc — son nom vient de là.
- Acide alpha
- 10 – 13 %
- Emploi
- aromatique
- Arômes
- Raisin blanc · Sauvignon · Fruit de la passion · Groseille
Le calcul
Quelle amertume, en IBU
Une recette qui donne des grammes sans donner le taux d'acide alpha n'est pas reproductible : ce taux varie d'une récolte à l'autre, parfois du simple au double. Lisez celui de VOTRE sachet.
40IBU
Modèle de Tinseth, le plus employé. Un houblonnage à cru n'ajoute pas d'IBU mesurables : il n'apporte que de l'arôme, et c'est pour ça qu'une NEIPA très houblonnée reste peu amère.
Ce pour quoi il ne convient pas
Son côté vineux devient râpeux au-delà de 3 g/L à cru, et il ne se marie pas avec les houblons résineux.
En rupture : par quoi le remplacer
Aucun vraiment. Hallertau Blanc s'en approche de loin.
Un substitut ne se remplace pas gramme pour gramme : recalculez l'amertume avec l'acide alpha de la variété de remplacement, sans quoi vous changez l'équilibre de la recette sans le vouloir.
Les styles où il est à sa place
- NEIPAUne IPA sans amertume mordante, trouble et épaisse, qui sent le fruit tropical au point qu'on croit à un ajout de jus.
- IPA américaineLe style qui a fait la brasserie artisanale : l'amertume et l'aromatique du houblon poussées jusqu'à devenir le sujet de la bière.
- SaisonPoivre, agrume et une sécheresse presque champenoise : la bière de ferme belge, brassée l'hiver pour être bue aux moissons.
En acheter
Achetez en sachets scellés sous vide et conservez-les au congélateur : à température ambiante, un houblon perd la moitié de son acide alpha en un an, et son aromatique bien plus vite. Vérifiez le taux d'acide alpha imprimé sur le sachet — c'est lui qui compte, pas la fourchette de la variété.
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