Angleterre
Challenger
L'amérisant anglais : assez d'acide alpha pour construire l'amertume, sans rompre avec le registre du pays.
- Acide alpha
- 6 – 9 %
- Emploi
- double usage
- Arômes
- Épice · Cèdre · Fruit sec · Thé
Le calcul
Quelle amertume, en IBU
Une recette qui donne des grammes sans donner le taux d'acide alpha n'est pas reproductible : ce taux varie d'une récolte à l'autre, parfois du simple au double. Lisez celui de VOTRE sachet.
26IBU
Modèle de Tinseth, le plus employé. Un houblonnage à cru n'ajoute pas d'IBU mesurables : il n'apporte que de l'arôme, et c'est pour ça qu'une NEIPA très houblonnée reste peu amère.
Ce pour quoi il ne convient pas
Rien de tropical ni d'agrume : hors de propos dans une IPA moderne.
En rupture : par quoi le remplacer
Northern Brewer, plus résineux. East Kent Golding en doublant la dose.
Un substitut ne se remplace pas gramme pour gramme : recalculez l'amertume avec l'acide alpha de la variété de remplacement, sans quoi vous changez l'équilibre de la recette sans le vouloir.
Les styles où il est à sa place
- Bitter anglaiseTrois pour cent et demi d'alcool, du biscuit, du caramel et une amertume terreuse : la bière conçue pour être bue par pintes.
- PorterLe chocolat et le caramel là où le stout donne le café : plus doux, plus malté, moins sec.
- StoutUne bière noire et sèche, où le café et le chocolat viennent de l'orge brûlé et pas d'un ajout.
En acheter
Achetez en sachets scellés sous vide et conservez-les au congélateur : à température ambiante, un houblon perd la moitié de son acide alpha en un an, et son aromatique bien plus vite. Vérifiez le taux d'acide alpha imprimé sur le sachet — c'est lui qui compte, pas la fourchette de la variété.
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