Allemagne
Spalt Select
Le plus fin des nobles allemands, réservé aux styles où le houblon doit s'effacer.
- Acide alpha
- 3 – 6 %
- Emploi
- aromatique
- Arômes
- Épice · Herbe · Fleur blanche
Le calcul
Quelle amertume, en IBU
Une recette qui donne des grammes sans donner le taux d'acide alpha n'est pas reproductible : ce taux varie d'une récolte à l'autre, parfois du simple au double. Lisez celui de VOTRE sachet.
16IBU
Modèle de Tinseth, le plus employé. Un houblonnage à cru n'ajoute pas d'IBU mesurables : il n'apporte que de l'arôme, et c'est pour ça qu'une NEIPA très houblonnée reste peu amère.
Ce pour quoi il ne convient pas
Rare et cher pour ce qu'il apporte : sur la plupart des recettes, un Hallertau fait le travail.
En rupture : par quoi le remplacer
Hallertau et Tettnang sans perte notable.
Un substitut ne se remplace pas gramme pour gramme : recalculez l'amertume avec l'acide alpha de la variété de remplacement, sans quoi vous changez l'équilibre de la recette sans le vouloir.
Les styles où il est à sa place
- KölschLa discrétion allemande : une bière blonde, sèche, très propre, où le moindre défaut s'entend.
- MärzenLe pain grillé et le miel du Munich, sur une lager assez alcoolisée pour tenir une fête foraine.
- SchwarzbierUne bière noire qui reste légère et sèche : le contraire exact d'un stout, avec la même couleur.
En acheter
Achetez en sachets scellés sous vide et conservez-les au congélateur : à température ambiante, un houblon perd la moitié de son acide alpha en un an, et son aromatique bien plus vite. Vérifiez le taux d'acide alpha imprimé sur le sachet — c'est lui qui compte, pas la fourchette de la variété.
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