Angleterre
Fuggle
Le plus terreux des houblons anglais : c'est lui qui donne aux vieilles ales leur fond de sous-bois.
- Acide alpha
- 3.5 – 6 %
- Emploi
- aromatique
- Arômes
- Terre · Bois · Menthe · Herbe
Le calcul
Quelle amertume, en IBU
Une recette qui donne des grammes sans donner le taux d'acide alpha n'est pas reproductible : ce taux varie d'une récolte à l'autre, parfois du simple au double. Lisez celui de VOTRE sachet.
16IBU
Modèle de Tinseth, le plus employé. Un houblonnage à cru n'ajoute pas d'IBU mesurables : il n'apporte que de l'arôme, et c'est pour ça qu'une NEIPA très houblonnée reste peu amère.
Ce pour quoi il ne convient pas
Son profil terreux passe mal sur une bière pâle et fraîche : il fait paraître la bière vieille avant l'heure.
En rupture : par quoi le remplacer
Willamette, sa version américaine, plus douce. East Kent Golding, plus mielleux.
Un substitut ne se remplace pas gramme pour gramme : recalculez l'amertume avec l'acide alpha de la variété de remplacement, sans quoi vous changez l'équilibre de la recette sans le vouloir.
Les styles où il est à sa place
- Bitter anglaiseTrois pour cent et demi d'alcool, du biscuit, du caramel et une amertume terreuse : la bière conçue pour être bue par pintes.
- Brown AleNoisette, pain grillé et caramel, sans le torréfié d'un porter : la bière brune de tous les jours.
- PorterLe chocolat et le caramel là où le stout donne le café : plus doux, plus malté, moins sec.
- StoutUne bière noire et sèche, où le café et le chocolat viennent de l'orge brûlé et pas d'un ajout.
En acheter
Achetez en sachets scellés sous vide et conservez-les au congélateur : à température ambiante, un houblon perd la moitié de son acide alpha en un an, et son aromatique bien plus vite. Vérifiez le taux d'acide alpha imprimé sur le sachet — c'est lui qui compte, pas la fourchette de la variété.
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