Calcul du degré d'alcool à partir des densités
Au-delà du degré, c'est le contrôle qui autorise la mise en bouteille : une densité finale trop haute signifie que la levure a encore du travail, et qu'elle le fera dans le verre.
Le calcul
Quel degré d'alcool, et la fermentation est-elle finie
5,3% vol.
Atténuation apparente de 80 %. En dessous de 70 %, la levure n'a pas fini son travail ou s'est arrêtée.
Une densité stable sur deux jours vaut mieux qu'une densité basse : c'est la stabilité, pas la valeur, qui dit que la fermentation est terminée.
Ce que les autres tables oublient
La formule courante — (DI − DF) × 131,25 — est une approximation qui dérive au-delà de 7 % et sous-estime les bières fortes. Le calcul employé ici reste fidèle sur toute la plage.
Les autres calculs
- Sucre de refermentationC'est le calcul qui décide si vos bouteilles tiennent. Une bière sur-sucrée met la bouteille sous une pression que le verre ne supporte pas, et une bouteille qui éclate projette des éclats.
- Amertume (IBU)Recopier « 25 g de Cascade » sans regarder le taux d'acide alpha de votre sachet, c'est accepter de doubler ou de diviser l'amertume : ce taux varie d'une récolte à l'autre, parfois du simple au double.