États-Unis
Mosaic
Fille du Simcoe : le tropical du Citra avec une couche de fruits rouges et de résine.
- Acide alpha
- 10 – 14 %
- Emploi
- aromatique
- Arômes
- Myrtille · Mangue · Pin · Herbe
Le calcul
Quelle amertume, en IBU
Une recette qui donne des grammes sans donner le taux d'acide alpha n'est pas reproductible : ce taux varie d'une récolte à l'autre, parfois du simple au double. Lisez celui de VOTRE sachet.
41IBU
Modèle de Tinseth, le plus employé. Un houblonnage à cru n'ajoute pas d'IBU mesurables : il n'apporte que de l'arôme, et c'est pour ça qu'une NEIPA très houblonnée reste peu amère.
Ce pour quoi il ne convient pas
En dose trop forte à cru — au-delà de 6 g/L — il vire nettement à l'herbe coupée et à l'oignon. C'est le houblon le plus sensible au surdosage.
En rupture : par quoi le remplacer
Citra pour le tropical seul, Simcoe pour la résine.
Un substitut ne se remplace pas gramme pour gramme : recalculez l'amertume avec l'acide alpha de la variété de remplacement, sans quoi vous changez l'équilibre de la recette sans le vouloir.
Les styles où il est à sa place
En acheter
Achetez en sachets scellés sous vide et conservez-les au congélateur : à température ambiante, un houblon perd la moitié de son acide alpha en un an, et son aromatique bien plus vite. Vérifiez le taux d'acide alpha imprimé sur le sachet — c'est lui qui compte, pas la fourchette de la variété.
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