États-Unis
Citra
Le houblon tropical par excellence, et le plus utilisé au monde en houblonnage à cru.
- Acide alpha
- 10 – 15 %
- Emploi
- aromatique
- Arômes
- Fruit de la passion · Mangue · Pamplemousse · Litchi
Le calcul
Quelle amertume, en IBU
Une recette qui donne des grammes sans donner le taux d'acide alpha n'est pas reproductible : ce taux varie d'une récolte à l'autre, parfois du simple au double. Lisez celui de VOTRE sachet.
43IBU
Modèle de Tinseth, le plus employé. Un houblonnage à cru n'ajoute pas d'IBU mesurables : il n'apporte que de l'arôme, et c'est pour ça qu'une NEIPA très houblonnée reste peu amère.
Ce pour quoi il ne convient pas
À éviter en amérisant malgré son acide alpha élevé : son amertume est perçue comme rêche, et on gaspille un houblon cher dont tout l'intérêt est l'arôme.
En rupture : par quoi le remplacer
Mosaic pour rester dans le tropical avec plus de baies. Galaxy pour plus de fruit de la passion encore. Aucun n'est vraiment interchangeable.
Un substitut ne se remplace pas gramme pour gramme : recalculez l'amertume avec l'acide alpha de la variété de remplacement, sans quoi vous changez l'équilibre de la recette sans le vouloir.
Les styles où il est à sa place
- NEIPAUne IPA sans amertume mordante, trouble et épaisse, qui sent le fruit tropical au point qu'on croit à un ajout de jus.
- IPA américaineLe style qui a fait la brasserie artisanale : l'amertume et l'aromatique du houblon poussées jusqu'à devenir le sujet de la bière.
- Pale Ale américaineLe style d'apprentissage par excellence : assez houblonné pour qu'on entende le houblon, assez malté pour qu'une erreur ne ruine pas la bière.
En acheter
Achetez en sachets scellés sous vide et conservez-les au congélateur : à température ambiante, un houblon perd la moitié de son acide alpha en un an, et son aromatique bien plus vite. Vérifiez le taux d'acide alpha imprimé sur le sachet — c'est lui qui compte, pas la fourchette de la variété.
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