États-Unis
Amarillo
L'agrume doux : orange et abricot là où le Cascade donne le pamplemousse.
- Acide alpha
- 7 – 11 %
- Emploi
- double usage
- Arômes
- Orange · Abricot · Pêche · Fleur
Le calcul
Quelle amertume, en IBU
Une recette qui donne des grammes sans donner le taux d'acide alpha n'est pas reproductible : ce taux varie d'une récolte à l'autre, parfois du simple au double. Lisez celui de VOTRE sachet.
31IBU
Modèle de Tinseth, le plus employé. Un houblonnage à cru n'ajoute pas d'IBU mesurables : il n'apporte que de l'arôme, et c'est pour ça qu'une NEIPA très houblonnée reste peu amère.
Ce pour quoi il ne convient pas
Rarement disponible et souvent cher : sur une recette où il n'est qu'un houblon parmi cinq, il n'apporte pas ce qu'il coûte.
En rupture : par quoi le remplacer
Cascade et Centennial en mélange approchent le registre orange.
Un substitut ne se remplace pas gramme pour gramme : recalculez l'amertume avec l'acide alpha de la variété de remplacement, sans quoi vous changez l'équilibre de la recette sans le vouloir.
Les styles où il est à sa place
- Pale Ale américaineLe style d'apprentissage par excellence : assez houblonné pour qu'on entende le houblon, assez malté pour qu'une erreur ne ruine pas la bière.
- IPA américaineLe style qui a fait la brasserie artisanale : l'amertume et l'aromatique du houblon poussées jusqu'à devenir le sujet de la bière.
- Amber AleÀ mi-chemin entre la pale ale et la brown : du caramel, un peu de houblon, rien qui dépasse.
En acheter
Achetez en sachets scellés sous vide et conservez-les au congélateur : à température ambiante, un houblon perd la moitié de son acide alpha en un an, et son aromatique bien plus vite. Vérifiez le taux d'acide alpha imprimé sur le sachet — c'est lui qui compte, pas la fourchette de la variété.
Voir sur AmazonEn tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises. Ces liens ouvrent une recherche et non une fiche produit : aucun modèle précis n'a été testé ici.