États-Unis
Columbus
aussi vendu sous CTZ
L'amérisant américain de référence : acide alpha très élevé, donc peu de grammes pour beaucoup d'IBU.
- Acide alpha
- 14 – 18 %
- Emploi
- amérisant
- Arômes
- Résine · Herbe · Poivre noir
Le calcul
Quelle amertume, en IBU
Une recette qui donne des grammes sans donner le taux d'acide alpha n'est pas reproductible : ce taux varie d'une récolte à l'autre, parfois du simple au double. Lisez celui de VOTRE sachet.
55IBU
Modèle de Tinseth, le plus employé. Un houblonnage à cru n'ajoute pas d'IBU mesurables : il n'apporte que de l'arôme, et c'est pour ça qu'une NEIPA très houblonnée reste peu amère.
Ce pour quoi il ne convient pas
À cru, il donne facilement un caractère d'ail et d'oignon. Réservez-le à l'addition d'amertume à 60 minutes.
En rupture : par quoi le remplacer
Magnum, plus neutre. Chinook, plus résineux et plus aromatique.
Un substitut ne se remplace pas gramme pour gramme : recalculez l'amertume avec l'acide alpha de la variété de remplacement, sans quoi vous changez l'équilibre de la recette sans le vouloir.
Les styles où il est à sa place
En acheter
Achetez en sachets scellés sous vide et conservez-les au congélateur : à température ambiante, un houblon perd la moitié de son acide alpha en un an, et son aromatique bien plus vite. Vérifiez le taux d'acide alpha imprimé sur le sachet — c'est lui qui compte, pas la fourchette de la variété.
Voir sur AmazonEn tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises. Ces liens ouvrent une recherche et non une fiche produit : aucun modèle précis n'a été testé ici.