Allemagne
Hallertau Mittelfrüh
Le houblon noble allemand : la discrétion faite variété, base de toutes les lagers bavaroises.
- Acide alpha
- 3 – 5.5 %
- Emploi
- aromatique
- Arômes
- Fleur · Herbe · Épice douce · Miel
Le calcul
Quelle amertume, en IBU
Une recette qui donne des grammes sans donner le taux d'acide alpha n'est pas reproductible : ce taux varie d'une récolte à l'autre, parfois du simple au double. Lisez celui de VOTRE sachet.
15IBU
Modèle de Tinseth, le plus employé. Un houblonnage à cru n'ajoute pas d'IBU mesurables : il n'apporte que de l'arôme, et c'est pour ça qu'une NEIPA très houblonnée reste peu amère.
Ce pour quoi il ne convient pas
Sans intérêt dans une IPA : son aromatique est trop délicate pour survivre à côté d'un Citra.
En rupture : par quoi le remplacer
Tettnang, très proche. Hersbrucker, un peu plus floral. Spalt, plus épicé.
Un substitut ne se remplace pas gramme pour gramme : recalculez l'amertume avec l'acide alpha de la variété de remplacement, sans quoi vous changez l'équilibre de la recette sans le vouloir.
Les styles où il est à sa place
- HellesLe pain frais et le miel du malt Pilsen, presque sans houblon : la lager bavaroise de tous les jours.
- MärzenLe pain grillé et le miel du Munich, sur une lager assez alcoolisée pour tenir une fête foraine.
- WeizenBanane et clou de girofle sans un gramme d'épice ni de fruit : tout vient de la levure, et c'est ce qui rend le style fascinant.
- WitbierCoriandre et écorce d'orange amère sur une base de blé cru : la seule bière classique dont les épices font officiellement partie de la recette.
- SchwarzbierUne bière noire qui reste légère et sèche : le contraire exact d'un stout, avec la même couleur.
- BockDu pain grillé, du caramel et 7 % d'alcool dans une lager : la bière brassée pour tenir le carême.
En acheter
Achetez en sachets scellés sous vide et conservez-les au congélateur : à température ambiante, un houblon perd la moitié de son acide alpha en un an, et son aromatique bien plus vite. Vérifiez le taux d'acide alpha imprimé sur le sachet — c'est lui qui compte, pas la fourchette de la variété.
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