Calcul de l'amertume en IBU, méthode Tinseth
Recopier « 25 g de Cascade » sans regarder le taux d'acide alpha de votre sachet, c'est accepter de doubler ou de diviser l'amertume : ce taux varie d'une récolte à l'autre, parfois du simple au double.
Le calcul
Quelle amertume, en IBU
21IBU
Modèle de Tinseth, le plus employé. Un houblonnage à cru n'ajoute pas d'IBU mesurables : il n'apporte que de l'arôme, et c'est pour ça qu'une NEIPA très houblonnée reste peu amère.
Ce que les autres tables oublient
Le modèle de Tinseth n'est pas exact — aucun ne l'est, l'amertume perçue dépend aussi de l'eau et du malt. Il est simplement le plus employé, donc celui qui rend une recette comparable à une autre.
Les autres calculs
- Sucre de refermentationC'est le calcul qui décide si vos bouteilles tiennent. Une bière sur-sucrée met la bouteille sous une pression que le verre ne supporte pas, et une bouteille qui éclate projette des éclats.
- Degré d'alcoolAu-delà du degré, c'est le contrôle qui autorise la mise en bouteille : une densité finale trop haute signifie que la levure a encore du travail, et qu'elle le fera dans le verre.