États-Unis
Chinook
Le pin franc, presque médicinal en excès : la signature des IPA de l'ouest américain.
- Acide alpha
- 11 – 14 %
- Emploi
- double usage
- Arômes
- Pin · Pamplemousse · Épice
Le calcul
Quelle amertume, en IBU
Une recette qui donne des grammes sans donner le taux d'acide alpha n'est pas reproductible : ce taux varie d'une récolte à l'autre, parfois du simple au double. Lisez celui de VOTRE sachet.
43IBU
Modèle de Tinseth, le plus employé. Un houblonnage à cru n'ajoute pas d'IBU mesurables : il n'apporte que de l'arôme, et c'est pour ça qu'une NEIPA très houblonnée reste peu amère.
Ce pour quoi il ne convient pas
Trop appuyé pour une pale ale légère : son pin domine tout au-delà de 2 g/L à cru.
En rupture : par quoi le remplacer
Simcoe, plus doux et plus fruité. Columbus pour l'amertume seule.
Un substitut ne se remplace pas gramme pour gramme : recalculez l'amertume avec l'acide alpha de la variété de remplacement, sans quoi vous changez l'équilibre de la recette sans le vouloir.
Les styles où il est à sa place
- IPA américaineLe style qui a fait la brasserie artisanale : l'amertume et l'aromatique du houblon poussées jusqu'à devenir le sujet de la bière.
- Imperial StoutUne bière noire à 10 % qui se boit comme un digestif : chocolat noir, café, fruits secs, réglisse.
- PorterLe chocolat et le caramel là où le stout donne le café : plus doux, plus malté, moins sec.
En acheter
Achetez en sachets scellés sous vide et conservez-les au congélateur : à température ambiante, un houblon perd la moitié de son acide alpha en un an, et son aromatique bien plus vite. Vérifiez le taux d'acide alpha imprimé sur le sachet — c'est lui qui compte, pas la fourchette de la variété.
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