États-Unis
Cascade
Le houblon qui a lancé la brasserie artisanale américaine : le pamplemousse en tête, reconnaissable entre mille.
- Acide alpha
- 4.5 – 8 %
- Emploi
- double usage
- Arômes
- Pamplemousse · Fleur · Agrume · Épice légère
Le calcul
Quelle amertume, en IBU
Une recette qui donne des grammes sans donner le taux d'acide alpha n'est pas reproductible : ce taux varie d'une récolte à l'autre, parfois du simple au double. Lisez celui de VOTRE sachet.
22IBU
Modèle de Tinseth, le plus employé. Un houblonnage à cru n'ajoute pas d'IBU mesurables : il n'apporte que de l'arôme, et c'est pour ça qu'une NEIPA très houblonnée reste peu amère.
Ce pour quoi il ne convient pas
Mauvais choix en amérisant seul sur une bière très houblonnée : son acide alpha est bas, il en faudrait 100 g et l'aromatique deviendrait envahissante. Gardez-le pour les additions tardives.
En rupture : par quoi le remplacer
Centennial, plus intense et plus citronné. Amarillo pour un registre plus orange. Aucun ne donne exactement le pamplemousse floral du Cascade.
Un substitut ne se remplace pas gramme pour gramme : recalculez l'amertume avec l'acide alpha de la variété de remplacement, sans quoi vous changez l'équilibre de la recette sans le vouloir.
Les styles où il est à sa place
- Pale Ale américaineLe style d'apprentissage par excellence : assez houblonné pour qu'on entende le houblon, assez malté pour qu'une erreur ne ruine pas la bière.
- Amber AleÀ mi-chemin entre la pale ale et la brown : du caramel, un peu de houblon, rien qui dépasse.
- IPA américaineLe style qui a fait la brasserie artisanale : l'amertume et l'aromatique du houblon poussées jusqu'à devenir le sujet de la bière.
En acheter
Achetez en sachets scellés sous vide et conservez-les au congélateur : à température ambiante, un houblon perd la moitié de son acide alpha en un an, et son aromatique bien plus vite. Vérifiez le taux d'acide alpha imprimé sur le sachet — c'est lui qui compte, pas la fourchette de la variété.
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