Allemagne
Tettnang
Le noble allemand le plus épicé, un peu plus affirmé que le Hallertau.
- Acide alpha
- 3.5 – 5.5 %
- Emploi
- aromatique
- Arômes
- Épice · Fleur · Herbe fraîche
Le calcul
Quelle amertume, en IBU
Une recette qui donne des grammes sans donner le taux d'acide alpha n'est pas reproductible : ce taux varie d'une récolte à l'autre, parfois du simple au double. Lisez celui de VOTRE sachet.
16IBU
Modèle de Tinseth, le plus employé. Un houblonnage à cru n'ajoute pas d'IBU mesurables : il n'apporte que de l'arôme, et c'est pour ça qu'une NEIPA très houblonnée reste peu amère.
Ce pour quoi il ne convient pas
Comme tous les nobles, il disparaît dans une bière très houblonnée.
En rupture : par quoi le remplacer
Hallertau, Saaz, Spalt : les quatre nobles sont largement interchangeables.
Un substitut ne se remplace pas gramme pour gramme : recalculez l'amertume avec l'acide alpha de la variété de remplacement, sans quoi vous changez l'équilibre de la recette sans le vouloir.
Les styles où il est à sa place
- HellesLe pain frais et le miel du malt Pilsen, presque sans houblon : la lager bavaroise de tous les jours.
- MärzenLe pain grillé et le miel du Munich, sur une lager assez alcoolisée pour tenir une fête foraine.
- WeizenBanane et clou de girofle sans un gramme d'épice ni de fruit : tout vient de la levure, et c'est ce qui rend le style fascinant.
- Pilsner tchèqueUn seul malt, un seul houblon, aucune place pour se cacher : la bière la plus difficile à réussir du répertoire.
En acheter
Achetez en sachets scellés sous vide et conservez-les au congélateur : à température ambiante, un houblon perd la moitié de son acide alpha en un an, et son aromatique bien plus vite. Vérifiez le taux d'acide alpha imprimé sur le sachet — c'est lui qui compte, pas la fourchette de la variété.
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